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教你一眼看穿牛奶優劣

作為一種營養均衡的飲品,牛奶經常走進我們的餐桌。那么什么樣的牛奶是真正好牛奶呢!

牛奶品質當然是有衡量標準的,從學術研究的角度來看,至少應當包括營養指標和衛生指標兩個方面。

營養指標指的是乳蛋白、乳脂肪和功能活性物質等,任何一項指標不達標,牛奶的品質都要打折扣;衛生指標指的是冰點、體細胞數、菌落總數、致病菌、農藥、重金屬等,任何一項不合格,就會破壞牛奶質量安全。

可是所有這些數據指標,都必須在實驗室里用專業儀器測量。大家去超市買牛奶,總不能帶著顯微鏡和分析儀去。究竟有沒有一種通過肉眼就能判斷牛奶的優劣的方法呢?

答案是:眼見為實。

把不同的牛奶盛放在玻璃杯中,搖晃一下杯子,然后放在桌上靜置幾分鐘,其中最均勻干凈、杯壁上牛奶殘留最少的那一杯,里面的牛奶品質就是最好的!

也許有朋友會質疑,就這么簡單,真的靠譜嗎?

當然!看似簡單的方法,其實背后大有科學依據!產生掛杯的牛奶雜質,一個重要來源是牛奶中的細菌,也就是開篇提到的衛生指標中的菌落總數。原奶的菌落總數主要取決于奶牛的健康程度、養殖水平、擠奶的方法、養殖環境的衛生條件、原奶的儲存時間與儲存條件。

一般來說,奶牛越健康、養殖水平越高、擠奶越衛生、原奶儲存條件越好、存儲時間越短、越快進入生產環節,細菌總量就越少,原奶的安全和品質也越好。

無論通過哪種方式對原奶進行加工,細菌被殺滅后的殘留物都會在奶杯里形成掛壁。這樣一來,最終無論是哪種牛奶產品,牛奶掛壁的多少,都能比較準確地反映出原奶的品質。

為保障原奶品質,規模化養殖成為近年來國內奶業發展的趨勢之一。其中,現代牧業開創的種植、養殖與加工的一體化發展模式成效尤為突出。現代牧業封閉式通道的一側是牛場和擠奶大廳,另一側就是自動化加工車間。

牧場擠出的鮮牛奶經檢驗合格后,通過密封的輸送管道直接到達加工車間,從擠出的原料奶到成品奶不超過2小時,微生物含量遠遠優于歐盟標準。

這樣的牛奶倒在玻璃杯里,喝完之后杯子干凈透明,掛壁現象極少,幾乎看不出盛放過牛奶。就像開篇提到的,這是評價牛奶品質的一個重要指標,因此,肉眼就能分辨牛奶品質的優劣。

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